麻辣小龙虾的三种做法 夏天就要麻辣小龙虾配啤酒

栏目:家常菜 发布时间:2017-06-04 来源:原创编辑 浏览:

夏天是个大排档盛行的季节,而大排档当中最受欢迎的就是小龙虾,夏天就要麻辣小龙虾配啤酒。小编整理了麻辣小龙虾的三种做法,自己也可以照着菜谱在家做小龙虾了。

麻辣小龙虾麻辣小龙虾的做法步骤
1、大拇指和食指捏住龙虾的虾钳,这样不会被它夹到手。
2、用个干净的小牙刷将虾刷干净后再清洗几遍,小龙虾比较脏,多清洗几遍更干净。
3、一只手捏住小龙虾,另一只手掐住虾尾部中间的一个尾巴,使劲掐一下,在一拉,虾线就出来了。
4、准备好部分香料:干辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、绍兴黄酒以及冰糖。

花椒和藤椒是有很大区别的,花椒颜色偏红,口感香麻,藤椒颜色偏绿,口感偏麻。糖蒜非常提味。市场上的干辣椒从口感上也分为香辣和重辣,香辣既是辣度较低的一种,重辣就是狠辣的那种了。我是用两种辣椒混合来做的。辣椒的辣度大家可以根据自己的口感来酌情添加。添加冰糖也是让辣味变得柔和些,不那么干巴巴的辣!绍兴黄酒可以去除虾里的腥味。

5、准备好干香料。
6、炒小龙小需要放比较多的植物油,大概200ml就够了。先用小火2-3分钟爆香花椒藤椒和大料。
7、然后加入白蔻,肉蔻,丁香等干性香料爆出香味。
8、在加入白芝麻爆出香味。
9、加入干辣椒爆香。
10、加入糖蒜和大蒜翻炒片刻,炒香料的先后顺序不要颠倒哦!
11、倒入所有的小龙虾后翻炒2分钟左右在加入50克绍兴黄酒。
12、盖上锅盖子,小火焖炒8-10分钟,中间打开盖子翻2次。

酒香麻辣小龙虾酒香麻辣小龙虾的做法步骤
1、温水(约60-70度),略煮20秒左右,再次洗净备用
2、准备炒锅料
3、小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒
4、放入小龙虾继续翻炒
5、二锅头,40ml淋锅边儿,翻炒
6、啤酒1瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火10分钟
7、适量盐,调味,出锅

香辣小龙虾的做法步骤
1、清洗小龙虾。
2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
4、锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。
5、锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。
6、放入砸好的辣椒酱,炒香。
7、倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。
8、撒入蒜瓣、加入精盐
9、倒入一汤匙料酒,去腥
10、加入一勺白糖,翻炒均匀。
11、倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

麻辣小龙虾是特色小吃,口感麻辣鲜香,是夏夜街边啤酒摊的经典小吃。有了这三道小龙虾菜谱,就可以自己在家做麻辣小龙虾了。

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