羊肚菌珍贵山珍食用菌

羊肚菌是珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富。羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑、提神等功效。尤其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值。羊肚菌因其菌盖形似羊肚而得名，是一种十分珍稀且美味的食用菌类，口感十分鲜美，是唯一可以媲美松茸的山珍美味。

羊肚菌主要产于云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁、安徽、河南等多个省市，其中云南、甘肃和四川地区的野生羊肚菌种类资源较为丰富，野生羊肚菌是最好的羊肚菌，但目前产量较少。云南羊肚菌蛋白质含量最高，湖北羊肚菌脂类含量最高，粗柄羊肚菌蛋白质含量最高，黑脉羊肚菌蛋白质含量最低，尖顶羊肚菌蛋白质含量较低，但脂类和矿物质含量较高。

羊肚菌属于珍贵山珍，价格较昂贵。新鲜羊肚菌价格一般在80元一斤，加工一斤干羊肚菌大约需要8斤新鲜羊肚菌，羊肚菌干货价格一般在600到1000元一斤。如果是野生羊肚菌，价格还要更贵一些。在批发市场，羊肚菌批发价格也不便宜，看菌的大小品质，批发价格在500到800元一斤。

羊肚菌味道鲜美，无论是炖汤、炒、蒸，媲美松茸鲜味。羊肚菌肉质脆嫩可口，营养丰富，风味独特，无论烹饪什么菜肴，只要加一点羊肚菌，马上就鲜香四溢。羊肚菌煲汤极为鲜美，很多五星级酒店的松茸汤其实就是用羊肚菌调制的。粤菜中煲汤常用羊肚菌来提鲜，其做法也十分简单，先将羊肚菌用清水泡20分钟洗净，煲汤时放入，小火慢炖后，一揭开锅盖，馥郁的香气喷薄而出，瞬间食欲大增，老人小孩都爱吃。

羊肚菌里边含有多种营养物质，有粗蛋白、粗脂肪、多种氨基酸，此外还含有叶酸、泛酸以及多种维生素。羊肚菌蛋白质具有葡聚糖裂解酶活性、脂肪氧合酶活性以及抑制血小板聚集等多种作用；硒化修饰能够提高羊肚菌蛋白的体外抗氧化活性；羊肚菌蛋白质经消化分解形成的一些肽段和氨基酸具有降血压和抗菌的作用。羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。

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