早餐食谱之皮蛋瘦肉粥好吃美味做法简单

栏目：早餐食谱发布时间：2017-07-23 来源：原创编辑浏览：

皮蛋瘦肉粥是一道人人喜爱的早餐食谱，好吃美味做法简单。但皮蛋瘦肉粥，也是有不同做法的。在粥店里，他们一般是先熬好粥底，然后在客人点单之后，需要花蟹粥，就放个花蟹下去再熬一下，需要猪肝粥，就放猪肝到粥底里烫熟就好，需要皮蛋瘦肉粥，那就是在粥底里切点皮蛋，撒点肉丝。

上菜很快，味道么，其实味道都在食材里边，对粥体本身的影响不大。如果要追求比较浓郁的皮蛋瘦肉粥味道，其实是需要另一番功夫的。

首先要腌肉，一块全瘦腿肉，用盐揉匀之后，在冰箱里藏一晚上，用我们这边的说法，那就是暴腌咸肉一块。

早餐食谱之皮蛋瘦肉粥

米用水先泡两个小时，里边要加一勺盐，一点油。

砂锅，熬粥当然用砂锅比较好，慢火炖煮的菜，好像都适用砂锅。不过，现在有洋鬼子传进来的铸铁锅，我觉得效果与砂锅颇为接近，而且不会裂又耐操，密封性甚至更佳，只是价格贵得多，一个高端的铸铁锅能买上百个砂锅了，怎么选择还是自己喜好吧。

冷水，下整块腌制好的肉，烧开之后，略撇一下浮沫，保持沸腾状态下米，切一个皮蛋下去，要切得细碎一点，让米和皮蛋随着水的沸腾而滚动，上盖，该微火炖两个小时以上。

那些流传的秘方，什么米先速冻在熬粥，什么要不断的搅动，都是异端！熬粥的唯一诀窍就是微火慢炖有耐心，不要开盖子不要任何搅动，那样粥的香气才能够保持住，一开盖一搅，整个粥就泄了劲了。至于说速冻的做法，其实是用水变成冰的过程，将米粒内的结构完全破坏掉，这样做出来的粥，是没有米粒的口感的。粥虽然要炖到腻，但吃起来的那一粒粒米感，还是要的。至于说潮汕粥那种将米打碎了再来熬，又是另一种风格。