早餐食谱之皮蛋瘦肉粥 好吃美味做法简单

栏目:早餐食谱 发布时间:2017-07-23 来源:原创编辑 浏览:

皮蛋瘦肉粥是一道人人喜爱的早餐食谱,好吃美味做法简单。但皮蛋瘦肉粥,也是有不同做法的。在粥店里,他们一般是先熬好粥底,然后在客人点单之后,需要花蟹粥,就放个花蟹下去再熬一下,需要猪肝粥,就放猪肝到粥底里烫熟就好,需要皮蛋瘦肉粥,那就是在粥底里切点皮蛋,撒点肉丝。

上菜很快,味道么,其实味道都在食材里边,对粥体本身的影响不大。如果要追求比较浓郁的皮蛋瘦肉粥味道,其实是需要另一番功夫的。

首先要腌肉,一块全瘦腿肉,用盐揉匀之后,在冰箱里藏一晚上,用我们这边的说法,那就是暴腌咸肉一块。

早餐食谱之皮蛋瘦肉粥

米用水先泡两个小时,里边要加一勺盐,一点油。

砂锅,熬粥当然用砂锅比较好,慢火炖煮的菜,好像都适用砂锅。不过,现在有洋鬼子传进来的铸铁锅,我觉得效果与砂锅颇为接近,而且不会裂又耐操,密封性甚至更佳,只是价格贵得多,一个高端的铸铁锅能买上百个砂锅了,怎么选择还是自己喜好吧。

冷水,下整块腌制好的肉,烧开之后,略撇一下浮沫,保持沸腾状态下米,切一个皮蛋下去,要切得细碎一点,让米和皮蛋随着水的沸腾而滚动,上盖,该微火炖两个小时以上。

那些流传的秘方,什么米先速冻在熬粥,什么要不断的搅动,都是异端!熬粥的唯一诀窍就是微火慢炖有耐心,不要开盖子不要任何搅动,那样粥的香气才能够保持住,一开盖一搅,整个粥就泄了劲了。至于说速冻的做法,其实是用水变成冰的过程,将米粒内的结构完全破坏掉,这样做出来的粥,是没有米粒的口感的。粥虽然要炖到腻,但吃起来的那一粒粒米感,还是要的。至于说潮汕粥那种将米打碎了再来熬,又是另一种风格。

两小时以后,粥基本上成型了,这时候才开了盖子,把肉捞出来,用手撕成细条,再放回粥里,另外切一个皮蛋进去,块可以大一些,是为吃时候的口感。再熬五分钟,撒葱花,胡椒粉,一点点香油,这些都是粤式粥的常规,不喜欢么,不放也没啥问题。

由于肉和皮蛋的长时间熬煮,所以粥的颜色不会像店里卖的一样清白,而是带一点点灰暗色,却是卖相差一点。但吃一口就知道,这种皮蛋瘦肉粥每一口都是丰富的皮蛋香与肉的鲜美,让皮蛋与瘦肉不再流于表面,而是彻底融合到粥中间。

更多栏目: 孕妇食谱 月子食谱 宝宝食谱 补肾食谱 补钙食谱 补血食谱 养胃食谱 减肥食谱 丰胸食谱 养生食谱 节日食谱 早餐食谱 午餐食谱 晚餐食谱

本文网址:http://www.qq6300.com/sp/zaocan/201707/23324.html
手机网址:http://m.qq6300.com/