自己动手腌制川式泡菜 早餐食谱搭配一碗泡菜让人食欲大增

栏目:早餐食谱 发布时间:2017-05-28 来源:原创编辑 浏览:

川式泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是川式家喻户晓的一种佐餐菜肴。

川式泡菜多样色彩,咸酸适口,略带甜香,早餐食谱搭配一碗泡菜让人食欲大增。川式泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡,豆花汤,以及鱼香味菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。

自己动手腌制川式泡菜的做法步骤
1、锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
2、所有青菜洗净,切成条或者块。
3、放在盖帘上晾半天。
4、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
5、加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
6、蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
7、密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

依时节不同,泡菜可以选择各种食材,可以用竹笋、白菜、黄瓜、长江豆、青椒、萝卜、打算、藕等等,喜欢吃鱼腥草的地区还可以挖些鱼腥草加在里面一起腌制。

泡好的泡菜,直接吃也不错,还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等,拌一拌,味道更棒哦。 整个制作过程非常简单,甚至比我想象的还要简单。用泡菜来做了炒空心菜杆,味道非常棒,早餐食谱搭配一碗泡菜让人食欲大增。

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