海参

海参是名贵海鲜之一，同人参、燕窝、鱼翅齐名。海参营养丰富，其滋补功效可比人参，被称为海里的人参，故名海参。刺参是海参中品质最好的，体壁肥厚、肉质红糯，南海产的梅花参，称为海参之王，肉厚、质优脆嫩，在食用海参中首屈一指。

其丰富的营养价值以及鲜嫩弹滑的口感深受人们的喜爱。坚持吃海参可以明显增强人的免疫力，增强体质。医生也建议术后吃海参，提高刀口恢复速度，可以很好地补元气。

海参的营养价值
海参性温补，补肾，益精髓，壮阳，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。海参含有丰富的氨基酸和微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高，海参中的钒元素居各种食物之首，有补血功效。海参还含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖、海参皂甙、海参脂质、海参胶蛋白等海参独有的营养物质。

海参的功效及作用
1、增强免疫力
海参中的丰富营养能增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。

2、补肾壮阳
对肾虚、脾虚、神经衰弱等有治疗作用，还有调节内分泌等作用。

3、增强造血功能
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

4、降三高
调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。 对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善。

由于海参属于海产品，天然的生长过程中势必会留下“脏”东西。而除了清洗，海参的泡发更为重要，因为泡发好坏与否直接影响着海参的烹饪和口感。所以，清洗与泡发海参的步骤你要认真看。

1.首先把准备一个只够大的容器，最好是不锈钢盆。以足够多的凉水浸泡海参48小时。因为海参含盐分，所以期间要勤换水，换水次数5次左右。如果放在冰箱保鲜层泡发效果会更好。

2.海参回软之后，沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的海参牙，再把内脏清洗干净。由于海参的可食率几乎是100%，所以只要洗干净就好。

3.清洗干净以后，海参与凉水装进不锈钢盆中下锅加热煮发。水开之后转小火煮发20分钟左右关火放凉。把煮发好的挑出来，达不到标准较硬的再重复煮发一遍，直至全部煮发成功。

4.把纯净水、纯净水制作的冰块、海参一同置入不锈钢盆里。保鲜膜盖好放入冰箱保鲜层继续泡发一到两天皆可。在这个过程中，海参在冰水中还会继续发胀，外形和口感都会更好。