海鲜菜谱之带鱼的做法:带鱼怎么做好吃又简单

栏目:海鲜菜谱 发布时间:2017-07-09 来源:原创编辑 浏览:

广东人蒸鱼最后会淋上热油,浇在葱花或花椒上,爆出香味,也能让鱼变得更好吃。今天小编给大家推荐一道海鲜菜谱之带鱼的做法,跟大厨学学带鱼怎么做好吃又简单。

1.带鱼两条,拣新鲜的(判断标准是鱼身光洁,眼睛明亮),不用太大(肉太厚不易入味),洗净切斜刀块后,用厨房棉纸吸到很干——这是为了防止煎带鱼时粘锅。

带鱼的做法

2.起油锅,下足量油,中火烧热下一片姜,两枝小葱。将小葱煸至干香后捞出,下四片带鱼。

带鱼的做法

观察油温,就是看食材下锅后的气泡大小。中小火煎带鱼,稍微煎久一点,最后成品外壳微脆,内里香嫩。有些人家喜欢用大火煎,带鱼下锅后很快就捞出来,鱼等于是炸出来的,特别焦脆。

3.煎完一面带鱼,再翻个身煎,直至两面金黄后捞出。期间要小心地以锅铲探探鱼底,免得粘锅破皮。这个过程时间不短,大约需要三分钟左右。保持四块一煎的节奏,耐心将所有带鱼煎完。

带鱼怎么做好吃又简单

4.将锅内油倒出只剩一口,切一片姜,将两枝小葱切段后放在带鱼碗里。另取一小碗,加1汤勺生抽、1汤勺康乐醋、6调料勺糖,搅匀为料水:

5.大火烧热油,将葱姜与带鱼一起下锅快速翻炒几下后迅速下调料水,继续快速翻炒使带鱼均匀裹上料汁,收汁后即可关火出锅——这个步骤时间挺短,前后大约1分钟。

带鱼怎么做好吃又简单

最后的成品,外脆里嫩,咸甜可口,又带着微微的酸味,颇为开胃。趁热出锅时,香气扑鼻,而置于桌上放凉为冷菜,料汁又都渐渐渗入鱼身,口味鲜香酥脆。

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